Ung thư đã được liệt kê là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở người lao động. Viện nghiên cứu sức khỏe và an toàn lao động (OSHRI) của Bộ Lao động đã thực hiện một nghiên cứu dịch tễ học về sự xuất hiện của bệnh ung thư phổi ở các đầu bếp vào năm 2014. Nghiên cứu này đã phân tích nguy cơ tương đối phát triển bệnh ung thư ở 332.266 đầu bếp ẩm thực Trung Quốc và nhóm đối chứng gồm 47.285 các cá nhân liên quan đến chế biến gạo Trung Quốc, chế biến thủy sản, làm bánh, làm bánh phương Tây, chế biến mì Trung Quốc, chế biến sản phẩm thịt và công nghệ dịch vụ thực phẩm và đồ uống. Kết quả nghiên cứu cho thấy các đầu bếp ẩm thực Trung Quốc có nguy cơ tương đối mắc bệnh ung thư phổi, ung thư biểu mô tuyến phổi và ung thư gan lần lượt là 2,4 lần, 2,7 lần và 2,5 lần so với nhóm đối chứng.
Các chất có hại trong khói dầu ăn bao gồm hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) và aldehyd. OSHRI cũng tiến hành đánh giá mức độ phơi nhiễm PAH và aldehyd trong khói dầu ăn tại nơi làm việc của một nhà hàng Trung Quốc, nơi một đầu bếp phát triển ung thư biểu mô tuyến phổi. Kết quả cho thấy nồng độ PAH trung bình của một cá nhân (bao gồm cả dạng hạt và dạng khí) là 6,5 μg/m3 và tổng nguy cơ gây ung thư của PAH là 3 × 10-4, cao hơn mức nguy cơ gây ung thư chấp nhận được là 10-6 được chỉ định. bởi Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA). Nồng độ trung bình của formaldehyde và acetaldehyde trong khói dầu ăn ở nơi làm việc nơi đầu bếp phát triển ung thư biểu mô tuyến phổi lần lượt là 34,6 μg/m3 và 107,2 μg/m3. Nguy cơ gây ung thư tương ứng của formaldehyde và acetaldehyde là 3,9 × 10-5 và 5,8 × 10-5, và tổng nguy cơ gây ung thư của formaldehyde và acetaldehyde là 9,7 × 10-5, cũng cao hơn nguy cơ gây ung thư chấp nhận được là 10-6 được chỉ định bởi EPA.
Dựa trên việc đầu bếp là nhóm có nguy cơ cao tiếp xúc với khói dầu ăn trong nhà bếp, OSHRI kêu gọi người sử dụng lao động tăng cường thông gió nhà bếp, chú ý đến việc vệ sinh và bảo trì máy hút mùi, đồng thời ưu tiên các nguy cơ sức khỏe của khói dầu ăn đối với đầu bếp. Khuyến nghị quy định rằng đầu bếp phải bật máy hút mùi trước khi bắt đầu nấu ăn, tích cực tham gia giáo dục an toàn và sức khỏe do cơ quan chính phủ tổ chức, tham khảo tài liệu đào tạo giáo dục sức khỏe nghề nghiệp do OSHRI cung cấp (trang web: http://laws. ilosh.gov.tw/Book/Public_Publish.aspx?P=138), tăng cường giáo dục sức khỏe cho các đầu bếp và thường xuyên tiến hành kiểm tra sức khỏe. Ngoài ra, khi mùa nghỉ lễ đang đến gần, OSHRI vui lòng nhắc nhở những người nấu ăn tại nhà rằng hoạt động nấu ăn tăng lên đáng kể trong thời gian Tết Nguyên đán, vì vậy cần đặc biệt chú ý để tránh nguy cơ khói dầu ăn.
Nguồn tin tức: Thông cáo báo chí của Bộ Lao động 2015-2-6